Panqueca de Mandioquinha Com Abobrinha
15 minutos
2 porções
ingredientes
- 2 abobrinhas raladas no ralo grosso
- 2 mandioquinhas (batata baroa) raladas no ralo grosso
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino fresca moída na hora
- Azeite de oliva, o bastante para fritar
modo de preparo
Misture as abobrinhas e as mandioquinhas raladas numa vasilha.
Acrescente o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque a mistura num aro de metal e leve para fritar em azeite numa frigideira antiaderente. Frite dos dois lados, desenforme e sirva.
Creme de Mandioquinha
4 porções
Ingredientes:
600g de mandioquinha
80 g de cebola picada
15 ml
sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar para aquecer a água;
Corte em pedaços a mandioquinha;
Acrescente na água quente todos os ingredientes;
Deixe cozinhar até desmanchar;
Bata todos os ingredientes no mix;
Sirva com crouton
Suflê de abobrinha e emmental
Ingredientes
200g de abobrinha
3 ovos
20g de manteiga
60g de queijo emmental ralado
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180graus
Corte as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em água. Bata no liquidificador para fazer um purê.
Em uma tigela, bata as gemas com o ovo. Tempere com as e pimenta e misture com o purê de abobrinha.
Bata as claras em neve e misture delicadamente
Unte as forminhas e despeje até completar 2/3. Leve ao forno por 10min
Aumente a temperatura para 200 graus e asse por mais ou menos 15min.
Beringela Recheada
Beringela Recheada
Ingredientes:
4 beringelas cortadas ao meio
1 cebola picada
1 tomate picado
100g de quinua
1 pitada de orégano
Sal a gosto
3 colheres de cheiro verde
4 colheres de azeite
Modo de preparo:
Cozinhar as berinjelas em panelas grande com água e uma colher de sal até cobrir, cozimento demora de 40 a 50 minutos deixar escurecer até amolecer levemente a polpa.
Após o cozimento retire a polpa com cuidado com uma colher sem estragar a casca. Reserve a casca dberingela. Pique a polpa e reserve para o recheio.
Refogue a quinua no azeite, acrescente a cebola, o tomate o cheiro verde, orégano, frite e acrescente a polpa da berinjela refogando por alguns minutos.
O recheio pronto colocamos na casca da beringela formando uma concha . Se preferir coloque queijo ralado em cima e leve ao forno ou micro-ondas para gratinar.
Sopa Minestrone
Ingredientes:
½ xicara (chá) de feijão branco
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 cebola cortada em cubos
1 batata cortada em cubos
1abobrinha com casca cortada em cubos
½ xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas
1 L de caldo de carne
1 tomate italiano sem pele
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Numa tigelinha coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.
Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.
Numa panela grande, aqueça o azeite no fogo baixo. Quando esquentar coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes de uma só vez na panela, pois cada legume tem seu tempo de cozimento. Por isso entre as adições dos legumes espere cozinhar cada um por 3 minutos , mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes com a seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, e a abobrinha em cubos.
Junte o caldo de carnes e o tomate picado. Se tiver usando caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
Escorra a agua do feijão branco e lave-o sob a agua corrente. Transfira para uma panela e cubra com agua. Leve ao fogo alto quando ferver , abaixe o fogo.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora até que esteja cozido, porém os grão não devem estar moles. Escorra a agua e reserve o feijão.
Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinha por mais 30 minutos.
O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.
No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.
CALDOS
CALDOS
Caldo claro
Ingredientes:
Osso de ave – 1kg
Cebola – 100g
Cravo – 2 unidades
Cenoura – 100g
Aipo – 100g
Bouquet garni – 1
Sal –pimenta branca grãos
Caldo claro –
Modo de preparo:
Pôr os ossos numa panela e cobrir com água fria (2litros)
Após a ebulição tirar as impurezas
A Acrescentar os demais ingredientes (cebola com cravo, cenoura, pimenta em grãos, bouquet guarni e aipo). Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando as impurezas continuamente durante o cozimento.
Passar o caldo por um chinois.
Caldo escuro
Ingredientes:
Osso bovino – 1kg
Cebola – 100g
Cenoura – 100g
Alho - 20g
Tomate – 200g
Extrato tomate– 10g
Bouquet garni – 1
Sal –pimenta branca grãos
Caldo escuro
Modo de Preparo:
Dourar os ossos no forno. Quando adquirirem uma coloração acentuada, acrescentar (cebola, tomate, cenoura, alho). Assar mais alguns minutos até dourar.
PPassar tudo para uma panela. Juntar o bouquet garni, sal e pimenta. Cobrir com água (2litros)
AAcrescentar o extrato de tomate. Cozinhar por 4h, escumando continuamente as impurezas.
PPassar o caldo por um chinois.
Fumet de peixe -
Ingredientes
Cabeça (sem ossos), rabo e espinhas de peixe não gorduroso – 500g
Cebola – 80g
Cenoura – 50g
Cebolinha – 200g
Manteiga – 30g
Bouquet garni – 1
Vinho branco – 100ml
Sal –pimenta branca grãos
Fumet de peixe – Modo de Preparo
Refogar a cebola na manteiga
AAcrescentar as cabeças, espinhas e rabos bem lavados. Cozinhar durante alguns minutos
Juntar o vinho branco
Acrescentar a água (1litro) e os demais ingredientes (bouquet garni, cenoura, pimenta e cebolinha).
Cozinhar por uns 20 min em fogo brando.
Cozinhar por uns 20 min em fogo brando.
Retirar continuamente as impurezas
Passar o fumet de peixe por um chinois.
SOBREMESAS
Mousse de chocolate
Torta de limão com merengue italiano
Mousse de chocolate
Ingredientes
300g – creme de elite
170g – chocolate meio amargo
3 unidades – claras
12g - açúcar
Modo de Preparo:
- Aquecer o creme de elite em banho-maria
- Juntar o chocolate picado e mexer até ficar completamente dissolvido
- Bater as claras em neve (até ficarem bem firme). Adicionar o açúcar aos poucos sempre batendo.
- Misturar levemente ao creme de chocolate.
Colocar m taças e levar à geladeira por cerca de 3h, até ficar firme.
Pêra ao vinho
Opcional: Sorvete de baunilha para acompanhar
Ingredientes:
Vinho - 300ml
Açúcar – 100g
Pêra – 2 unidades
Água – 150ml
Cravo – 2 ou 3
Modo de preparo:
Misturar o vinho tinto seco, com açúcar, água e cravo.
Cortar a pêra ao meio (ao comprido) tentar manter o cabinho
Cozinhas as peras até que elas estejam macias
Retirar as pêras, e cozinhas calda até que ela fique mais grossinha.
Decorar o prato com a calda
Maça assada
Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
4 maças grandes
2 folhas de louro fresca
2 cravos-da-índia
50g de flocos de amêndoas
100g de açúcar mascavo
75g de uva-passas
1 laranja
1 limão
1 dose de whisky
Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180oc
Remover o miolo da maça
Colocar as massas numa assadeira
Soque o cravo e o louro, em seguida junte o restante dos ingredientes
Com as mãos misture tudo
Recheie as maças com a mistura
Mistura o restante do recheio com o suco das frutas e coloque por cima das maças
Assar em torno de 35 a 40 min, ou até que as maças fiquem macias e douradas
Tire do forno e deixe esfriar por 5min antes de esfriar
Petit Gateau de chocolate
Ingredientes:
03 – ovos
03 – gemas
125g – manteiga
30g – farinha de trigo
30g – açúcar
200g – chocolate meio amargo
Modo de preparo:
- Derreter o chocolate com a manteiga
- bater os ovos e as gemas, a farinha e o açúcar
- acrescentar a mistura de chocolate na batedeira
- untar forminhas e polvilhar com farinha ou chocolate em pó
- assar em forno pré-aquecido 180oc.
- desenformar
Obs.: para evitar que a farinha da forma agregue no produto pronto. Untar formas com manteiga derretida e pincel. Levar à geladeira. Quando a manteiga estiver dura polvilhar a farinha e retirar o excesso. Utilizar formas de 70g.
Souflé de goiaba com molho de catupiry
Ingredientes:
250g – goiabada
04 – claras batidas em neve
¼ de xícara de requeijão
¼ de xícara de catupiry
½ xícara de água
½ xícara de creme de leite
Modo de preparo:
- Dissolver a goiabada com a água quente até ficar consistência pastosa
- bater as claras em neve
- Misturar a goiabada com as claras. Colocar nas formas.
- Levar ao forno pré- aquecido moderado para dourar.
- Derreter o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixar esfriar e servir sobre o souflê.
Macedônia de Frutas com calda de gengibre
Ingredientes:
1unidade – kiwi
1 unidade – banana
1 unidade manga
1 unidade – manga
1 bandeja – morango
1 ½ xícara de água
10 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de cafezinho de gengibre picado
1 ½ xícara de vinho branco
Modo de preparo:
Calda
1 xícara de água
10 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de cafezinho de gengibre picado
1 ½ xícara de vinho branco
Cortar as frutas e colocar a calda por cima
Cheesecake com calda de framboesa
Massa - Ingredientes:
300g – biscoito
30ml – whisky
100g – margarina
Massa - Modo de preparo:
Triture os biscoitos no liquidificador
Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos
Abrir a massa numa forma de fundo removível untada
Assar até que a massa esteja dourada.
Ingredientes - Recheio:
360g - Cream cheese tradicional
100g – Açúcar cristal
150g – nata
30ml – Whisky
1og – gelatina incolor
Recheio - Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar
Ingredientes - Calda de framboesa:
150g – açúcar
200g – framboesa
90ml – água
Modo de preparo – Calda
Colocar em uma panela o açúcar e a água, deixar no fogo até dar ponto de calda (clara). Após colocar as framboesas até formar uma calda consistente.
Creme Bruleé
Creme Bruleé
Ingredientes:
250g – creme de leite
3 unidades – gema
40g – açúcar
1 unidade – fava de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar cristal
Modo de preparo:
- colocar as gemas e o açúcar numa tigela
- mexer até obter uma mistura homogênea
- juntar o creme de leite e peneirar
- abrir um fava de baunilha, retirar algumas sementes e adicionar ao creme
- colocar em forminhas de porcelana e levar ao forno baixo 150oc por 45 min ou, até o creme ficar firma
- na hora de servir, polvilhar açúcar cristal e caramelizar com maçarico
Torta de limão com merengue italiano
Ingredientes Massa:
300g – farinha de trigo
100g – margarina (forno e fogão)
100g – açúcar
100g – nata
Modo de Preparo da Massa:
Amassar tudo até formar uma mistura homogênea
Ingredientes - Merengue:
250g – açúcar
150g – claras
Modo de Preparo – Merengue
Colocar as claras e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, mexer até ficar morno (em torno de 30oc)
Bater na batedeira, até que a mesma fique bem firme
Recheio – Ingredientes:
100g – creme de leite
190g – leite condensado
½ xícara – suco de limão
10g – gelatina incolor
Recheio - Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador
Montagem da torta:
Abrir a massa fina e forrar uma forma de fundo removível untada.
Assar em forno (180oc) por aproximadamente 30min
Colocar o recheio e espalhar por toda a superfície da torta
Decorar com merengue
Assar em forno por aproximadamente 15min ou até dourar o merengue
Raspas de limão para decorar
Mousse de morango
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor (vermelha)
200g de morangos
1 colher de sopa de água
Modo de preparo:
Dissolver a gelatina na água
Mexer no fogão até dissolver bem.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador com a gelatina dissolvida
Bater até que fiquem bem consistentes
Colocar num forma de pudim e levar a geladeira (12h)
Após este período retirar da forma.
