Com a palavra.. AS BLOGUEIRAS

A turma foi dividida em dois grandes grupos,

GASTRONOMIA COMERCIAL e GASTRONOMIA HOSPITALAR

além de algumas alunas que ficariam com a missão de registrar tudo e dar continuidade ao BLOG DA DISCIPLINA... que somos nós

Quando aceitamos a função de Blogueiras da Gastronomia IPA ficamos muito animadas, tínhamos centenas de idéias para o blog... mas nos deparamos com algumas limitações como disponibilidade de tempo, padrões da ferramenta e até mesmo o conhecimento sobre ela, o que nos fez ‘apanhar’ bastante até pegar a manha.. hiihhi..

Nós ainda teríamos muito o que acrescentar ao blog.. por exemplo, (sinceramente) maiores informações sobre os admiráveis convidados que nos deixaram honradas com o compartilhamento de seu conhecimento e experiência na área da gastronomia.

Estamos orgulhosas deste trabalho, pois com dedicação e empenho tentamos disponibilizar da melhor maneira possível, o material preparado pelas professoras (informações e receitas), aliando beleza e simplicidade para facilitar o acesso e agregar conhecimento aos admiradores da gastronomia. Da mesma forma, estão disponíveis no blog fotos que registram momentos das nossas aulas teóricas e práticas. A maioria das imagens é de aulas práticas onde todas as alunas se envolvem nas preparações das receitas, acontece a apresentação dos resultados e posteriormente, a tão esperada degustação.

Enfim, temos um pedido à turma da Gastronomia de Nutrição/IPA...

como comentário dessa postagem, favor escreva seu nome.

Calma, não é lista de presença, mas sim, uma forma de obtermos um autógrafo dos integrantes da turma que tão importantes foram para o blog, como no envio de materiais para as divulgações, na dedicação em que realizaram as preparações das receitas e na forma em que capricharam nos dias das apresentações dos grupos.. ah, e nas fotos... arrasaram, hein gurias! Legítimas modelos. Hehehe.. e a paciência para a paradinha básica para a foto foi fundamental...

Isso tudo foi o que tornou nosso blog “BOM D+”!

Gostaríamos de formalizar aqui o agradecimento às professoras Desire Stolte e Kátia Petry, às colegas e aos convidados da disciplina de Gastronomia da Nutrição/IPA.

Assinem essa postagem, comentários também seriam muito interessante!!

                              Obrigada.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina

GASTRONOMIA COMERCIAL - 2012/01

Para o dia de apresentação da GASTRONOMIA COMERCIAL,

foi "construído" o RESTAURANTE BELLA NUTRI

O restaurante possui apresentação elegante, sofisticada e agradável,

com sistema de sonorização ambiente.

A recepção era realizada por uma simpática atendente

que realizava o encaminhamento dos convidados aos seus lugares

Foi servido como Entrada

Salada de palmito com caqui ao molho de gengibre

Prato Principal

Filé Mignon ao molho de nata com ervas e trouxinhas de couve com queijo

E como Sobremesa

Mousselline de coco, banana caramelada e coulis de maracujá

Mesas e convidados especiais

As Blogueiras da Gastronomia IPA se reúnem para prestigiar o grande evento.

Equipe de GASTRONOMIA COMERCIAL....

... Parabéns pelo planejamento, dedicação e desempenho

na execução da atividade da disciplina.



Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

GASTRONOMIA HOSPITALAR - 2012/02

Para receber a turma,

a equipe de GASTRONOMIA HOSPITALAR do HOSPITAL BOA SAÚDE

preparou com capricho e criatividade o ‘refeitório’

Houve a preocupação com o acesso à informação no ambiente hospitalar.

Servido o Cardápio Especial:

· Salada Tropical

· Filé de Linguado recheado com brócolis ao molho de espinafre,

com guarnição de batatas especiais

· Polão – arroz indiano com frango e especiarias,

com guarnição de chutney de manga

· Petit Gateau de goiaba diet

com sorvete diet de baixa lactose sabor baunilha

· Macarons.

Será que a clientela do hospital está satisfeita com os serviços?

Ahhh.. foi distribuído lanche de brinde após a alta hospitalar... hehhehe... KIMASSA

Quem da equipe gostou da realização da tarefa levanta a mão...

Foto com as professoras... essa vai para o Mural!

As blogueiras parabenizam as colegas da Gastronomia Hospitalar \ó/

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor (vermelha)

200g de morangos

1 colher de sopa de água

 

Modo de preparo:

Dissolver a gelatina na água

Mexer no fogão até dissolver bem.

Colocar todos os ingredientes no liquidificador com a gelatina dissolvida

Bater até que fiquem bem consistentes

Colocar num forma de pudim e levar a Geladeira (12h)

Após este período retirar da forma.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

TORTA DE LIMÃO COM MERENGUE ITALIANO

Ingredientes - Massa:

300g – farinha de trigo

100g – margarina (forno e fogão)

100g – açúcar

100g – nata

Modo de Preparo da Massa:

Amassar tudo até formar uma mistura homogênea

Ingredientes - Merengue:

250g – açúcar

150g – claras

Modo de Preparo do Merengue

Colocar as claras e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, mexer até ficar morno (em torno de 30ºC)

Bater na batedeira, até que a mesma fique bem firme

Ingredientes - Recheio:

100g – creme de leite

190g – leite condensado

½ xícara – suco de limão

10g – gelatina incolor
Modo de Preparo do Recheio:
Bater todos os ingredientes no liquidificador

Montagem da torta:

Abrir a massa fina e forrar uma forma de fundo removível untada.

Assar em forno (180ºC) por aproximadamente 30min

Colocar o recheio e espalhar por toda a superfície da torta

Decorar com merengue

Assar em forno por aproximadamente 15min ou até dourar o merengue

Raspas de limão para decorar.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

CREME BRULEÉ

Ingredientes:

250g – creme de leite

3 unidades – gema

40g – açúcar

1 unidade – fava de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar cristal

Modo de preparo:

- colocar as gemas e o açúcar numa tigela;

- mexer até obter uma mistura homogênea;

- juntar o creme de leite e peneirar;

- abrir um fava de baunilha, retirar algumas sementes e adicionar ao creme;

- colocar em forminhas de porcelana e levar ao forno baixo 150ºC por 45 min ou, até o creme ficar firme;

- na hora de servir, polvilhar açúcar cristal e caramelizar com maçarico.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

CHEESECAKE COM CALDA DE FRAMBOESA

Massa - Ingredientes:

300g – biscoito

30ml – whisky

100g – margarina

Massa - Modo de preparo:

Triture os biscoitos no liquidificador

Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos
Abrir a massa numa forma de fundo removível untada
Assar até que a massa esteja dourada.

Ingredientes - Recheio:

360g - Cream cheese  tradicional

100g – Açúcar cristal

150g – Nata

30ml – Whisky

10g – Gelatina incolor

Recheio - Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar

Ingredientes - Calda de framboesa:

150g – Açúcar

200g – Framboesa

90ml – Água

Modo de preparo – Calda

Colocar em uma panela o açúcar e a água, deixar no fogo até dar ponto de calda (clara). Após colocar as framboesas até formar uma calda consistente.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MACEDÔNIA DE FRUTAS COM CALDA DE GENGIBRE

Ingredientes:

1unidade – kiwi

1 unidade – banana

1/2 unidade – manga

1/2 bandeja – morango

1 ½ xícara de água

10 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de cafezinho de gengibre picado

1 ½  xícara de vinho branco

Modo de preparo:

Calda

1 xícara de água

10 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de cafezinho de gengibre picado

1 ½  xícara de vinho branco

Cortar as frutas e colocar a calda por cima.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

SOUFLÉ DE GOIABA COM MOLHO DE CATUPIRY

Ingredientes:

250g – goiabada

04 – claras batidas em neve

¼ de xícara de requeijão

¼ de xícara de catupiry

½ xícara de água

½ xícara de creme de leite

Modo de preparo:

- Dissolver a goiabada com a água quente até ficar consistência pastosa

- bater as claras em neve

- Misturar a goiabada com as claras. Colocar nas formas.

- Levar ao forno pré- aquecido moderado para dourar.

- Derreter o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixar esfriar e servir sobre o souflê.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Ingredientes:

03 – ovos

03 – gemas

125g – manteiga

30g – farinha de trigo

30g –  açúcar

200g – chocolate meio amargo

Modo de preparo:

- Derreter o chocolate com a manteiga

- bater os ovos e as gemas, a farinha e o açúcar

- acrescentar a mistura de chocolate na batedeira

- untar forminhas e polvilhar com farinha ou chocolate em pó

- assar  em forno pré-aquecido  180ºC.

- desenformar

Obs.: para evitar que a  farinha da forma agregue no produto pronto. Untar formas com manteiga derretida e pincel. Levar à geladeira. Quando a manteiga estiver dura polvilhar a farinha e retirar o excesso. Utilizar formas de 70g.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MAÇÃ ASSADA

 

Ingredientes:

50g de manteiga sem sal

4 maçãs grandes

2 folhas de louro fresca

2 cravos-da-índia

50g de flocos de amêndoas

100g de açúcar mascavo

75g de uva-passas

1 laranja

1 limão

1 dose de whisky

Modo de Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Remover o miolo da maç

Colocar as maçãss numa assadeira

Soque o cravo e o louro, em seguida junte o restante dos ingredientes

Com as mãos misture tudo

Recheie as maçãs com o preparado

Misture o restante do recheio com o suco das frutas e coloque por cima das maçãs

Assar em torno de 35 a 40 min, ou até que as maçãs fiquem macias e douradas

Tire do forno e deixe esfriar por 5min antes de servir.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

PERA AO VINHO

Opcional: Sorvete de baunilha para acompanhar

Ingredientes:

Vinho - 300ml

Açúcar - 100g

Pera - 2 unidades

Água - 150ml

Cravo - 2 ou 3

Modo de preparo:

Misturar o vinho tinto seco, com açúcar, água e cravo.

Cortar a pera ao meio (ao comprido) tentar manter o cabinho

Cozinhá-las até que estejam macias

Retirar as peras, e cozinhar a calda até que ela fique mais grossinha.

Decorar o prato com a calda





Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MOUSSE DE CHOCOLATE

                                                                             

Ingredientes:

300g – creme de elite

170g – chocolate meio amargo

3 unidades – claras

12g  - açúcar

Modo de Preparo:

- Aquecer o creme de elite em banho-maria

- Juntar o chocolate picado e mexer até ficar completamente dissolvido

- Bater as claras em neve (até ficarem bem firme). Adicionar o açúcar aos poucos sempre batendo.

- Misturar levemente ao creme de chocolate.

Colocar em taças e levar à geladeira por cerca de 3h, até ficar firme.



Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

SUFLÊ DE ABOBRINHA E EMMENTAL

Ingredientes

• 200g de abobrinha
• 3 ovos
• 20g de manteiga
• 60g de queijo emmental ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

                                   Técnica de preparo:

• Cortar as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em água até que estejam macias. Bater no liquidificador para fazer um purê.
• Em uma tigela, bater as gemas com a manteiga. Temperar com pimenta do reino e misturar com o purê de abobrinha.
• Bater as claras em neve e misturar delicadamente
• Untar as forminhas e despejar até completar 2/3.
• Levar ao forno por 10min em temperatura de 180º. Aumentar a temperatura para 200º e assar por mais ou menos 15min.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes:

Cebola – 1/2 unidade

Alho – 1 dente grande

Tempero verde – ¼ de xícara

Creme de leite – 50g

Leite – 100ml se necessário

Mandioquinha – 600g

Coentro – a gosto

Carne seca – 300g

Técnica de preparo da carne seca:

• Colocar a carne seca para cozinhar por 8 minutos (após fervura) e  escorra (repita 3 vezes)
• Colocar a carne seca na panela de pressão e cozinhar por 30 mim
• Desfiar a carne  seca com um garfo
• Refogar a cebola e o alho numa frigideira por alguns minutos
• Acrescentar a carne seca desfiada e refogar com a cebola e o alho, ao final acrescentar coentro a gosto.

Técnica de preparo da mandioquinha:

• Cozinhar as mandioquinhas com sal até que estejam bem macias
• Após finalizar a cocção, escorrer e amassar com um garfo. Acrescentar creme de leite e continuar misturando. Se necessário adicionar um pouco de leite.

Montagem do escondidinho:

• Forrar a travessa com a carne seca
• Cobrir com purê de mandioquinha
• Polvilhar queijo parmesão
• Colocar no forno pré-aquecido até gratinar.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

RISOTO DE FUNGHI

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
½ cebola
50 g de funghi seco
1/2 xícara (chá) de vinho branco

750ml de caldo de ave ou carne ( ou o suficiente para cozinhar o arroz)
2 colheres (sopa) de manteiga

  Modo de preparo:

	1. Coloque o funghi numa tigela com água morna e deixe de molho para amolecer por 30 minutos 2. Separe e pique a cebola e o funghi hidratado.
	3. Coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
	4. Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher  por 4 minutos ou até que fique transparente.
	5. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
	6. Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos.
	7. Junte o vinho e misture bem até evaporar.
	8. Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo) e sal.
	9. Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
	10. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do caldo e continue mexendo.
	11. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo e junte o restante da manteiga.
	12. Misture o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente. 13. Sirva na mini-panela (finger food). Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MIX DE FOLHAS EM CESTA DE QUEIJO PARMESÃO AO MOLHO BALSÂMICO E MEL

Mis de folhas (ingredientes)

• Alface roxa
• Rúcula
• Chicória
• Tomate seco
• Cenoura
• Ricota
• Broto  de linhaça

Montar um mix com estes ingredientes:

1 – para ser servido em cesta de queiio

2 – para ser servido em mini travessas – finger food

3 – para ser servido em taças com queijo crocante

Molho (ingredientes)

• 1 colher (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal se necessário

Técnica de preparo do molho:

• Numa tigela, dissolver o mel em 2 colheres de vinagre balsâmico.
• Juntar o azeite em fio, batendo bem com um batedor manual até emulsionar.
• Se necessário ajustar a receita com sal

                                                                                                    Cesta de queijo

Ingrediente – 1 xícara de queijo (aproximadamente)

Técnica de preparo da cesta:

• Untar levemente uma frigideira (grande) e levar ao fogo até que aqueça
• Quando a frigideira estiver aquecida adicionar o queijo distribuído no fundo da frigideira uniformemente (não deixar espaço vazios)
• Quando o queijo começar a soltar a ficar crocante nas bordas retire-o da frigideira utilizando uma frigideira e coloque-o em cima de um pote de sobremesa. Com ajuda da mão dê o formato de cesta.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.