MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 envelope de gelatina sem sabor (vermelha)

200g de morangos

1 colher de sopa de água

 

Modo de preparo:

Dissolver a gelatina na água

Mexer no fogão até dissolver bem.

Colocar todos os ingredientes no liquidificador com a gelatina dissolvida

Bater até que fiquem bem consistentes

Colocar num forma de pudim e levar a Geladeira (12h)

Após este período retirar da forma.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

TORTA DE LIMÃO COM MERENGUE ITALIANO

Ingredientes - Massa:

300g – farinha de trigo

100g – margarina (forno e fogão)

100g – açúcar

100g – nata

Modo de Preparo da Massa:

Amassar tudo até formar uma mistura homogênea

Ingredientes - Merengue:

250g – açúcar

150g – claras

Modo de Preparo do Merengue

Colocar as claras e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, mexer até ficar morno (em torno de 30ºC)

Bater na batedeira, até que a mesma fique bem firme

Ingredientes - Recheio:

100g – creme de leite

190g – leite condensado

½ xícara – suco de limão

10g – gelatina incolor
Modo de Preparo do Recheio:
Bater todos os ingredientes no liquidificador

Montagem da torta:

Abrir a massa fina e forrar uma forma de fundo removível untada.

Assar em forno (180ºC) por aproximadamente 30min

Colocar o recheio e espalhar por toda a superfície da torta

Decorar com merengue

Assar em forno por aproximadamente 15min ou até dourar o merengue

Raspas de limão para decorar.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

CREME BRULEÉ

Ingredientes:

250g – creme de leite

3 unidades – gema

40g – açúcar

1 unidade – fava de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar cristal

Modo de preparo:

- colocar as gemas e o açúcar numa tigela;

- mexer até obter uma mistura homogênea;

- juntar o creme de leite e peneirar;

- abrir um fava de baunilha, retirar algumas sementes e adicionar ao creme;

- colocar em forminhas de porcelana e levar ao forno baixo 150ºC por 45 min ou, até o creme ficar firme;

- na hora de servir, polvilhar açúcar cristal e caramelizar com maçarico.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

CHEESECAKE COM CALDA DE FRAMBOESA

Massa - Ingredientes:

300g – biscoito

30ml – whisky

100g – margarina

Massa - Modo de preparo:

Triture os biscoitos no liquidificador

Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos
Abrir a massa numa forma de fundo removível untada
Assar até que a massa esteja dourada.

Ingredientes - Recheio:

360g - Cream cheese  tradicional

100g – Açúcar cristal

150g – Nata

30ml – Whisky

10g – Gelatina incolor

Recheio - Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar

Ingredientes - Calda de framboesa:

150g – Açúcar

200g – Framboesa

90ml – Água

Modo de preparo – Calda

Colocar em uma panela o açúcar e a água, deixar no fogo até dar ponto de calda (clara). Após colocar as framboesas até formar uma calda consistente.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MACEDÔNIA DE FRUTAS COM CALDA DE GENGIBRE

Ingredientes:

1unidade – kiwi

1 unidade – banana

1/2 unidade – manga

1/2 bandeja – morango

1 ½ xícara de água

10 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de cafezinho de gengibre picado

1 ½  xícara de vinho branco

Modo de preparo:

Calda

1 xícara de água

10 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de cafezinho de gengibre picado

1 ½  xícara de vinho branco

Cortar as frutas e colocar a calda por cima.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

SOUFLÉ DE GOIABA COM MOLHO DE CATUPIRY

Ingredientes:

250g – goiabada

04 – claras batidas em neve

¼ de xícara de requeijão

¼ de xícara de catupiry

½ xícara de água

½ xícara de creme de leite

Modo de preparo:

- Dissolver a goiabada com a água quente até ficar consistência pastosa

- bater as claras em neve

- Misturar a goiabada com as claras. Colocar nas formas.

- Levar ao forno pré- aquecido moderado para dourar.

- Derreter o requeijão, o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixar esfriar e servir sobre o souflê.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

Ingredientes:

03 – ovos

03 – gemas

125g – manteiga

30g – farinha de trigo

30g –  açúcar

200g – chocolate meio amargo

Modo de preparo:

- Derreter o chocolate com a manteiga

- bater os ovos e as gemas, a farinha e o açúcar

- acrescentar a mistura de chocolate na batedeira

- untar forminhas e polvilhar com farinha ou chocolate em pó

- assar  em forno pré-aquecido  180ºC.

- desenformar

Obs.: para evitar que a  farinha da forma agregue no produto pronto. Untar formas com manteiga derretida e pincel. Levar à geladeira. Quando a manteiga estiver dura polvilhar a farinha e retirar o excesso. Utilizar formas de 70g.


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MAÇÃ ASSADA

 

Ingredientes:

50g de manteiga sem sal

4 maçãs grandes

2 folhas de louro fresca

2 cravos-da-índia

50g de flocos de amêndoas

100g de açúcar mascavo

75g de uva-passas

1 laranja

1 limão

1 dose de whisky

Modo de Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Remover o miolo da maç

Colocar as maçãss numa assadeira

Soque o cravo e o louro, em seguida junte o restante dos ingredientes

Com as mãos misture tudo

Recheie as maçãs com o preparado

Misture o restante do recheio com o suco das frutas e coloque por cima das maçãs

Assar em torno de 35 a 40 min, ou até que as maçãs fiquem macias e douradas

Tire do forno e deixe esfriar por 5min antes de servir.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

PERA AO VINHO

Opcional: Sorvete de baunilha para acompanhar

Ingredientes:

Vinho - 300ml

Açúcar - 100g

Pera - 2 unidades

Água - 150ml

Cravo - 2 ou 3

Modo de preparo:

Misturar o vinho tinto seco, com açúcar, água e cravo.

Cortar a pera ao meio (ao comprido) tentar manter o cabinho

Cozinhá-las até que estejam macias

Retirar as peras, e cozinhar a calda até que ela fique mais grossinha.

Decorar o prato com a calda





Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MOUSSE DE CHOCOLATE

                                                                             

Ingredientes:

300g – creme de elite

170g – chocolate meio amargo

3 unidades – claras

12g  - açúcar

Modo de Preparo:

- Aquecer o creme de elite em banho-maria

- Juntar o chocolate picado e mexer até ficar completamente dissolvido

- Bater as claras em neve (até ficarem bem firme). Adicionar o açúcar aos poucos sempre batendo.

- Misturar levemente ao creme de chocolate.

Colocar em taças e levar à geladeira por cerca de 3h, até ficar firme.



Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

SUFLÊ DE ABOBRINHA E EMMENTAL

Ingredientes

• 200g de abobrinha
• 3 ovos
• 20g de manteiga
• 60g de queijo emmental ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

                                   Técnica de preparo:

• Cortar as abobrinhas em pequenos pedaços e cozinhe em água até que estejam macias. Bater no liquidificador para fazer um purê.
• Em uma tigela, bater as gemas com a manteiga. Temperar com pimenta do reino e misturar com o purê de abobrinha.
• Bater as claras em neve e misturar delicadamente
• Untar as forminhas e despejar até completar 2/3.
• Levar ao forno por 10min em temperatura de 180º. Aumentar a temperatura para 200º e assar por mais ou menos 15min.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes:

Cebola – 1/2 unidade

Alho – 1 dente grande

Tempero verde – ¼ de xícara

Creme de leite – 50g

Leite – 100ml se necessário

Mandioquinha – 600g

Coentro – a gosto

Carne seca – 300g

Técnica de preparo da carne seca:

• Colocar a carne seca para cozinhar por 8 minutos (após fervura) e  escorra (repita 3 vezes)
• Colocar a carne seca na panela de pressão e cozinhar por 30 mim
• Desfiar a carne  seca com um garfo
• Refogar a cebola e o alho numa frigideira por alguns minutos
• Acrescentar a carne seca desfiada e refogar com a cebola e o alho, ao final acrescentar coentro a gosto.

Técnica de preparo da mandioquinha:

• Cozinhar as mandioquinhas com sal até que estejam bem macias
• Após finalizar a cocção, escorrer e amassar com um garfo. Acrescentar creme de leite e continuar misturando. Se necessário adicionar um pouco de leite.

Montagem do escondidinho:

• Forrar a travessa com a carne seca
• Cobrir com purê de mandioquinha
• Polvilhar queijo parmesão
• Colocar no forno pré-aquecido até gratinar.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

RISOTO DE FUNGHI

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
½ cebola
50 g de funghi seco
1/2 xícara (chá) de vinho branco

750ml de caldo de ave ou carne ( ou o suficiente para cozinhar o arroz)
2 colheres (sopa) de manteiga

  Modo de preparo:

	1. Coloque o funghi numa tigela com água morna e deixe de molho para amolecer por 30 minutos 2. Separe e pique a cebola e o funghi hidratado.
	3. Coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
	4. Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher  por 4 minutos ou até que fique transparente.
	5. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
	6. Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos.
	7. Junte o vinho e misture bem até evaporar.
	8. Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo) e sal.
	9. Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
	10. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do caldo e continue mexendo.
	11. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo e junte o restante da manteiga.
	12. Misture o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente. 13. Sirva na mini-panela (finger food). Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

MIX DE FOLHAS EM CESTA DE QUEIJO PARMESÃO AO MOLHO BALSÂMICO E MEL

Mis de folhas (ingredientes)

• Alface roxa
• Rúcula
• Chicória
• Tomate seco
• Cenoura
• Ricota
• Broto  de linhaça

Montar um mix com estes ingredientes:

1 – para ser servido em cesta de queiio

2 – para ser servido em mini travessas – finger food

3 – para ser servido em taças com queijo crocante

Molho (ingredientes)

• 1 colher (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal se necessário

Técnica de preparo do molho:

• Numa tigela, dissolver o mel em 2 colheres de vinagre balsâmico.
• Juntar o azeite em fio, batendo bem com um batedor manual até emulsionar.
• Se necessário ajustar a receita com sal

                                                                                                    Cesta de queijo

Ingrediente – 1 xícara de queijo (aproximadamente)

Técnica de preparo da cesta:

• Untar levemente uma frigideira (grande) e levar ao fogo até que aqueça
• Quando a frigideira estiver aquecida adicionar o queijo distribuído no fundo da frigideira uniformemente (não deixar espaço vazios)
• Quando o queijo começar a soltar a ficar crocante nas bordas retire-o da frigideira utilizando uma frigideira e coloque-o em cima de um pote de sobremesa. Com ajuda da mão dê o formato de cesta.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

COGUMELOS RECHEADOS

1.Cogumelos  recheados  com ricota e espinafre –

Cogumelos –

Azeite extra virgem (o suficiente para refogar os ingredientes)

Ricota – 1 unidades

Espinafre – 1/4 maço

Ervas aromáticas, pimenta e sal a gosto

                                                                              

2.Cogumelos recheados com queijo brie

• Cogumelos –
• Azeite extra virgem (o suficiente para refogar os ingredientes)
• 4 dentes de alho
• ¼ de xícara de salsa
• 6 échalotes picadas
• ¼ de xícara de vinho branco seco
• Queijo brie 150g
• Orégano fresco

Técnica de preparo do cogumelo

• Remova as hastes dos cogumelos.
• Limpe com um pano levemente úmido
• Reserve a parte de cima e pique as hastes.

Técnica de preparo do recheio de queijo brie:

• Numa frigideira dourar o alho picado em azeite
• Adicionar a échalote e refoga-la juntamente com o alho, sem seguida adicionar as hastes picadas.
• Adicionar o vinho e ferver até que o líquido evapore
• Após o vinho estar quase todo evaporado colocar o queijo brie picado finamente para e refogá-lo com os demais ingredientes. Nesta etapa incluir o orégano e a salsa.
• Após desligar o fogo adicionar sal (se necessário)
• Rechear os cogumelos e levar ao forno pré-aquecido (200ºC) até que os cogumelos estejam assados (macios – aproximadamente 15min)

Técnica de preparo do recheio de ricota e espinafre:

• Numa frigideira untada com azeite, refogar as hastes do cogumelo picadas.
• Em seguida adicionar a ricota e o espinafre finamente picado.
• Adicionar ervas aromáticas de sua preferência e pimenta moída.
• Após desligar o fogo adicionar sal (se necessário)
• Rechear os cogumelos, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno pré-aquecido (200ºC) até que os cogumelos estejam assados (macios – aproximadamente 15min)

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

LEGUMES NO PAPELOTE

Ingredientes:

Cenoura -1 unidade

Chuchu – 1 unidade

Batata  - 1 unidade

Abobrinha – 1 unidade

Ervas frescas: alecrim, orégano

Pimenta preta moída

Papel alumínio

Técnica de preparo:

• Descascar e cortar os vegetais em cubos regulares (pequenos)
• Colocar os vegetais sobre um pedaço de papel alumínio
• Temperar com ervas frescas, pimenta e sal
• Fechar o papel alumínio fazendo uma (trouxinha)
• Levar para cocção em forno pré-aquecido
• Ir acompanhando a cocção até que todos os vegetais estejam macios
• Obs.: cuidar quando abrir o papelote pois libera vapor quente

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

FOLHAS DE ENDÍVIA RECHEADAS

Ingredientes:

Folhas de  endívia;

Cream cheese de ervas finas -150g  ou ( Cream cheese tradicional + ervas frescas)

Vinagre de arroz – 2 colheres de sopa

Folhas de alface rocha

Lâminas de amêndoas – 50g

Funcho – 10g

Presunto Parma – 60g

Técnica de preparo:

• Misturar o cream chease com o vinagre;
• Acrescentar os demais ingredientes picados (amêndoas, orégano, funcho e presunto);
• Lavar as folhas de endívia e alface;
• Colocar 1 folha de alface sobre a folha de endívia;
• Rechear com 1 colher de sopa.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

ALCACHOFRA RECHEADA

Ingredientes:

4 alcachofras;

1 cebola;

2 tomates;

50g aliche/anchova;

1 dente de alho;

Azeitona preta sem caroço- 20g;

Farinha rosca – 1 xícara.

Técnica  de preparo: alcachofra

      ·         Limpar as alcachofras (solicitar demonstração da professora)

·         Colocar para cozinhar com água fervente com suco de 1 limão, aproximadamente por 30 minutos ou até que consiga destacar as pétalas com as mãos;

·         Deixe esfriar por 5minutos e retire o coração da alcachofra.

·         Rechear as alcachofras  (solicitar demonstração da professora)

·         Assar em forno pré-aquecido (200º) por 5 min

Modo de preparo: recheio

• Colocar azeite na frigideira até aquecer;
• Adicionar alho picado até dourar;
• Adicionar cebola picada até dourar;
• Adicionar azeitona picada e tomate picado e refogar com os demais ingredientes (aliche e azeitona);
• Finalizar adicionando farinha de rosca (refogar por mais ou menos 2 minutos).

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

LEQUE DE TOMATE, MANJERICÃO E QUEIJO (BÚFALA)

Ingredientes:

Tomate vermelho 

Folhas de Manjericão

Queijo (búfala) 

1. Montar uma amostra em formato de leque
2. Montar mais duas amostras com diferentes opções de decoração.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

Cebola picada – 80g

Mandioquinha – 600g

Óleo de arroz – 15ml

Sal – a gosto

Técnica de preparo:

• Colocar para aquecer a água (o suficiente para cobrir as mandioquinhas) com sal e óleo;
• Descascar e cortar em pedaços a mandioquinha;
• Descascar e cortar finamente as cebolas;
• Acrescentar na água quente a mandioquinha e a cebola picadas;
• Deixar cozinhar até quase desmanchar ou até que esteja bem cozido;
• Retirar os ingredientes da panela com uma escumadeira;
• Bater todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário acrescentar um pouco do caldo que ficou na panela para dar a consistência de creme.
• Servir em cumbucas finger food e decorar.

Obs.: para a decoração utilizar  cebolete ou tempero verde, etc


Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.