Bouquet Garni
Ervas e Temperos
Ervas aromáticas: grupos de plantas com função de enriquecer o perfume do prato e complementar o sabor. Devem ser usadas frescas, com conhecimento e cautela para evitar a superposição.
As ervas aromáticas mais utilizadas são: salsa, orégano, majerona, alecrim, sálvia, tomilho, coentro, manjericão, louro, endro/dill, menta/hortelã, cebolinha e aipo.
Especiarias: plantas (raízes, sementes, frutos, etc), usados na forma seca, inteiros ou moídos. São temperos com função de dar sabor e/ou perfume ao prato. O sabor supera o aroma.
Dentre as especiarias temos: canela, baunilha, páprica, anis estrelado, açafrão, cardamomo, cominho, noz moscada, cúrcuma, pimenta, gengibre, cravo da índia, mostarda e curry.
*Para potencializar o aroma e sabor das especiarias deve-se moer ou esmagar.
Diferentes tipos de vinagres e o azeite também são ótimos para dar sabor as preparações.
Na aula de hoje fizemos um trabalho muito interessante onde aprendemos a identificar e diferenciar as ervas aromáticas, através do seu cheiro e apresentação. Também acompanhamos o preparo dos fundos e após ficarem prontos manipulamos os mesmos para que pudéssemos perceber a diferença de cor, aroma e textura de um para o outro.
Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.
- Montar utilizando uma folha de alho poro como base.
- Colocar as ervas aromáticas no seu interior e cobrir com outra folha de alho poro.
- Prender bem amarrando com um fio de algodão.
- Exemplo de ervas: tomilho, louro, salsa, salsão e alecrim (Podendo ser acrescentadas outras ervas de sua preferência).
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