AULA DE VEGETAIS

VEGETAIS

Os vegetais devem ser consumidos na nossa alimentação diária. Com eles podemos ter tudo o que o organismo precisa para se nutrir: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e sais minerais.

Na aula de vegetais aprendemos, as técnicas de pré-preparo, preparo e apresentação, e reconhecemos os ingredientes para obter um melhor conhecimento sobre como utilizá-los

da maneira mais adequada.

Para realizar uma preparação devemos ter uma boa qualidade de produtos, para que possamos ter um melhor aproveitamento, e menor desperdício. Pensando assim devemos ter um bom critério para hora das compras vão aí algumas dicas de como proceder na hora de escolher os vegetais: Cor, consistência, integridade, tamanho, limpeza.

A maneira como você deve limpar o alimento também é super importante; lavar com água corrente e deixar imerso em água com solução clorada, remover cascas e sementes, é super importante para uma boa preparação.

Tipos de cortes:

Pont neuf : Cortar no sentido do comprimento, em lâminas de 1cm de espessura e finalmente em bastões regulares de 1cm de seção transversal e 7 cm de comprimento.

Bastão: Cortar em bastões regulares de 5mm de seção transversal e 5mm de comprimento.

Palito:Cortar bastões regulares de 2,5 a 4mm de seção transversal e 5cm de comprimento

Mignonnette: Cortar bastões regulares de 2,5 a 4 mm de seção transversal e de 2,5 a 3cm de comprimento.

Palha:Cortar bastões regulares de 1,5 a 2mm de seção transversal e de lâmina ondulada do mandolim,(Mandolim é um utensílio utilizado para cortes na gastronomia).

Cabelo de anjo:Cortar em lâminas finas com o mandolim. Bastões regulares de 5cm de comprimento e de 0,5 a 1mm de seção transversal.

Corte de cenoura:

Rodelas: Corte em rodelas com faca de cozinha.

Vichy: Arredondar as bordas das rodelas.

Sifflet: Corte em diagonal com faca de cozinha.

Canelado: Usar o canelador para formar sulcos.

Flores: Cortar a cenoura canelada em rodelas.

Cortes torneados de Batatas:

Olivette: 2,5 a 3 cm de comprimento

Cocotte: 4 a 5 cm de comprimento, são finas. Branqueadas e salteadas.

Inglesa: 5,5 a 6 cm de comprimento. Cozidas em água com sal começando com água fria ou no vapor.

Château: 7 cm de comprimento. Branqueadas e salteadas.

Fondant: 6 cm de comprimento, 80 a 90g.Um lado liso. Apoiar o lado liso sobre uma forma com manteiga. Coprir com fundo claro e levar ao forno.

Noisettes: Pequenas bolinhas feitas com boleadores próprios. Branquear e saltear.

Parisienne: Bolinhas um pouco maiores que noisettes feitas com boleadores próprios. Branquear e saltear.

Cortes em rodelas- Batatas:

Introdução: Dar forma cilíndrica à batata, cortar as extremidades e passar a batata pelo mandolim.

Chips: Rodelas bem finas transparentes 1,5 a 2mm de espessura.

Batata Portuguesa: Cortar em rodelas grossas 2,5 a 3mm de espessura.

Batata Prussiana: Usar lâmina ondulada.

Por: Janine Marçal, Mariana Moni e Renata Della Giustina.